29 août 2008

Pouding chômeur au chocolat

Délicieux ce petit dessert express !

Ingrédients:
Mélange no 1:
1 tasse (135 g) de farine
3/4 tasse (150 g) de sucre
2 cuil. à thé (8 g) de poudre à pâte
2 cuil. à table (16 g) de cacao
1/4 cuil. à thé sel

Mélange no2:
2 cuil. à table (30 g) d'huile
1/2 tasse(125 g) de lait
1/2 c. thé vanille

Mélange no 3 (la sauce):
1 tasse (200 g) de cassonade
2 cuil. à table (16 g) de cacao
2 tasses (500 g) d'eau bouillante

Étapes:
Tamiser dans un bol le mélange no 1.
Ajouter le mélange no 2. Bien mêler.
Déposer le mélange dans un moule carré de 9 po ou diviser la pâte dans des petits ramequins qui vont au four.
Préparation de la sauce:
Mêler la cassonade avec le cacao et le saupoudrer sur le dessus de la pâte.
Verser très doucement l'eau bouillante sur le tout (verser sur le dos d'une cuillère).

Cuire au four, sur la grille du milieu, à 350 °F, environ 45 min ou jusqu'à ce que le centre soit cuit. ( si on utilise des petits bols individuels, la cuisson sera moindre).
Servir tiède.
Clic ici

Filets de porc à l'érable et au Grand Marnier

J'ai trouvé cette succulente recette chez Sakya . Délicieux!

Ingrédients:
2 filets de porc
marinade:
1/2 tasse (125 g) de sirop d'érable
2 cuil. à table (30 g) de sauce soya
2 cuil. à table (30 g) de ketchup
1 cuil. à table (15 g) de moutarde de dijon
2 cuil. à thé de zeste d'orange ( changé pour 2 c. à table de Grand Marnier comme Sakya )
1 1/2 cuil. à thé de poudre de cari
1 1/2 cuil. à thé de coriandre (changé pour 1 c. à table de persil )
1 cuil. à thé (5 g) de sauce worcestershire
2 gousses d'ail émincées, germes enlevés

Étapes:
Parer les filets de porc.
Placer dans un grand sac zipplock tous les ingrédients de la marinade.
Ajouter les filets de porc dans le sac. Bien mêler.Fermer et laisser mariner dans le réfrigérateur 1 heure ou plus.
Transférer les filets et la marinade dans une rôtissoire.
Faire cuire à découvert au four 350°F environ 40 minutes.
Laisser reposer couvert avec un papier aluminium environ 10 minutes avant de trancher. Déposer la sauce sur les tranches.

Source: Sakya (inspiré de fatiquante, filet de porc sauce érable et orange)

27 août 2008

Mini pains de viande aux pommes

J'ai pris cette excellente recette chez Sara . Tout comme elle, je peux vous dire que ce fût un grand succès chez moi. Tous ont adoré ces mini pains de viande. Elle avait bien raison!
Question d'apparence, la prochaine fois, je tenterai de leur donner la forme rectangulaire d'un mini petit pain plutôt que des façonner en boules.

J'ai fait la recette en double, ce qui m'a donné 10 mini pains.
Pour les quantités originales (4 portions), Clic ici.

Ingrédients:
Pour 10 mini pains :
1 c. à thé(5ml)de beurre
1 gros oignon ciselé
1 lb(454 g) de porc haché maigre
1 lb(454 g) de boeuf haché maigre
4 moyennes pommes pelées et râpées
1 gros oeuf
1 c. à table (15 g) de moutarde de Dijon
4 cuil. à table (40 g) de chapelure
2 cuil. à thé de thym frais, haché (moi, 3/4 cuil. à thé, séché)
Sel et poivre, au goût
10 tranches de bacon maigre
1 pommes coupée en tranches fines
1 1/4 tasse(300ml)de demi-glace x2
J'ai ajouté 2 cuil. à thé (10 g) de Bovril au boeuf

Étapes:
Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Retirer du feu.
Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le porc, le boeuf, les pommes râpées, l'oeuf, la moutarde, la chapelure, le thym, le bovril, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 400 F(200 C).

Façonner le mélange en 10 petits pains et enrouler 1 tranche de bacon autour de chacun d'eux.
Déposer les pains de viande dans un plat de Pyrex (env. 9X13) allant au four.
Verser la sauce demi-glace .
Garnir les pains de tranches de pomme.

Cuire au four, à découvert, sur la grille du milieu durant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre des pains soit bien cuit.
Servir accompagné d'une purée de pommes de terre et de légumes.

Source: Robert Trottier, Tout simplement Clodine.


26 août 2008

Torte bretonne aux cerises de terre

Avec de la patience, j'ai finalement réussi à récolter assez (mais tout juste!!!) de cerises de terre pour en faire un dessert. J'ai pris la recette de la torte bretonne aux bleuets en remplaçant ceux-ci par des cerises de terre. C'est encore une fois tout aussi délicieux qu'avec des bleuets.

Ingrédients:
1/3 tasse (75 g) de beurre
1 oeuf battu
3/4 tasse (150 g) de sucre
3 cuil. à thé (12 g) de poudre à pâte
1 tasse (135 g) de farine
1 pincée de sel
3/4 tasse (185 g) de lait
1 cuil. à thé (5 ml) de vanille

À mélanger ensemble:
2 tasses (300 g) de cerises de terre
1 autre tasse (135 g) de farine

Sucre à la crème blanc :
1/2 tasse (115 g) de beurre
3/4 tasse (150 g) de sucre blanc
1/4 tasse (60 g) de crème

Étapes:
Crémer le beurre avec l’oeuf.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Tamiser les ingrédients secs et ajouter en alternant avec le lait.
Ajouter délicatement le mélange de cerises de terre (plier dans la pâte).
Mettre dans un moule beurré et cuire environ 50 minutes à 350 °F.
J'ai utilisé un moule à charnière de 9 po. de diamètre par 2 1/2 po d'épaisseur.
Sucre à la crème blanc:
Fondre le beurre dans un petit chaudron.
Ajouter le reste et mijoter quelques minutes.
Piquer le gâteau cuit avec une brochette en bois et verser le glaçage sur le dessus du gâteau.
Laisser tiédir.

24 août 2008

Tapioca au lait de coco caramélisé à la banane

Je me suis inspirée de cette recette Clic ici et j'ai ajouté des rondelles de bananes caramélisées. Le goût de coco est subtil mais c'est quand même bien bon.

Ingrédients:
2 tasses(500 ml) de lait
1/3 tasse (80 ml)d'eau
1 boîte(400 ml) de lait de coco non sucré
1 Pincée de sel
1/2 tasse (75 g) de tapioca minute
1 gros oeuf
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 sachet (9 g) de sucre vanillé
2 bananes en rondelles (aspergées d'un peu de jus de citron)
2 cuil. à table (30 g) de cassonade
1 noix de beurre
Étapes:
Dans un chaudron à fond épais, chauffer le lait, le lait de coco et le sel à feu très doux.
Quand le lait est chaud, ajouter le tapioca et bien mélanger.
Cuire environ 20 minutes à feu très doux en brassant souvent.
Dans un petit bol, mélanger l'oeuf avec le sucre. Prendre un peu de tapioca et le mélanger à l'oeuf. Ajouter ensuite tout le mélange au tapioca.
Continuer à cuire pendant 3-4 minutes. Retirer du feu.
Ajouter le sachet de sucre vanillé, mélanger.

Bananes caramélisées:
Dans une poêle, fondre le beurre et ajouter les rondelles de bananes. Faire dorer les bananes légèrement, à peine quelques minutes et ajouter la cassonade vers la fin de la cuisson. Il faut qu'elles soient encore fermes.
Verser les bananes caramélisées dans le mélange de tapioca et remélanger doucement le tout.
Verser dans des petits ramequins .
On peut aussi ajouter les bananes seulement sur le dessus du tapioca.








.









Servir tiède ou froid.

22 août 2008

Muffins au citron, graines de pavot et poires fondantes


La recette provient de Marc Grossman alias Bob!
Quand j'ai vu la recette ici , j'ai eu le goût de l'essayer car j'avais justement des citrons et des poires toutes prêtes, qui n'attendaient qu'à être cuisinés.
J'ai bien aimé ces muffins avec leur petit glaçage citronné.

Ingrédients pour 12 muffins: (moi, 15)
2 1/3 tasse (320 g) de farine (j'ai diminué à 2 1/4 tasse)
3 cuil. à table de graines de pavot (moi, 2 cuil. à table (20 g))
1 cuil. à thé de sel (moi, 1/4 cuil. à thé)
3 cuil. à thé (12 g) de poudre à pâte
le zeste de 1,5 citron (moi, 3/4 d'un citron)
3/4 tasse (150 g) de sucre
1/2 tasse (125 g) de beurre doux
2 oeufs
40 ml (40 g) de jus de citron
210 ml de yogourt grec  (moi, crème sure)
200 g de poire épluchée et épépinée en morceaux (soit 2,5 poires)
Un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation des poires.

Et pour glaçage : (J'ai fait le double du glaçage)
60 g de sucre à glacer
2 cuil. à table de jus de citron

Étapes:
Mélanger les ingrédients secs (farine, graines de pavot, levure et sel) avec le zeste de citron.
Crémer le beurre et le sucre.
Monter les blancs en neige.
Ajouter les jaunes à l'appareil, puis le yaourt, le jus de citron et, enfin, les blancs en neige.
Incorporer, petit-à-petit, le mélange sec puis les poires.
Répartir la pâte obtenue dans vos moules et enfourner pour 20 à 25 min. Four à 375 °F (moi, 350 °F)
Napper les muffins encore tièdes de glaçage.




21 août 2008

Yogourt maison avec fruits au fond. J'ai testé 2 saveurs.

Après avoir dégusté à quelques reprises le super bon yogourt maison au citron , j'ai voulu tester toutes sortes de variantes, évidemment.
Les 2 saveurs que j'ai testées:
Yogourt nature avec kiwi-fraises et Yogourt nature avec fraises-banane .
Mon premier essai n'a pas été trop concluant car les bananes au fond des petits pots se sont retrouvées sur le top du yogourt... Il m'a fallu trouver une solution afin que les fruits demeurent au fond. J'ai réussi la deuxième fois en congelant partiellement les fruits.
Voici donc comment j'ai procédé pour obtenir de délicieux yogourts avec fruits au fond.

La recette du yogourt nature:
Ingrédients:

4 tasses (1 litre) de lait 2%
1 cuil. à thé (5 g) d'essence de vanille ou 1 sachet (9 g ) de sucre vanillé (facultatif)
1/3 tasse + 1 cuil. à table (80 g) de sucre
1/3 tasse (35 g) de lait en poudre écrémé, instantané
1 sachet (5 g) de culture de yogourt Yo'gourmet

Étapes:
Dans un chaudron, chauffer le lait, la vanille, le sucre et le lait en poudre jusqu'à ce que la température atteigne 180°F.
Laisser tiédir entre 108 et 112°F.
Disperser la culture dans le lait tiédi et bien mélanger le tout avec un fouet. (Réserver).








.
Préparation des fruits pour mettre au fond des 7 petits pots de yogourt:
Fraises-bananes (pour 3 pots)
Ingrédients:
1/2 banane (70 g)
1/2 cuil. à thé de jus de citron
3 cuil. à thé de confitures aux fraises maison ou du commerce

Étapes:
Écraser la demi banane avec une fourchette et ajouter immédiatement le jus de citron.
Diviser en 3 parts et mettre au fond des 3 pots.
Ajouter ensuite 1 cuil. à thé de confiture aux fraises dans chaque pot, sur le dessus des bananes.Mettre au congélateur*** les pots de fruits environ 5 à 10 minutes.
Verser le mélange de lait sur les fruits.
Placer les pots dans la yaourtière et laisser incuber pendant au moins 8 heures.
Réfrigerer ensuite, pour arrêter l'incubation.
***Mettre les pots au congélateur environ 5 à 10 minutes, juste le temps que la surface des fruits soit un peu ferme au toucher, avant de verser le mélange de lait.

Si vous versez le mélange de lait directement sur les fruits, sans les avoir préalablement gelés, voici ce qui pourrait vous arriver:
Le mélange de bananes pourrait remonter à la surface. Pas trop chic alors...!!!
Le fait de mettre le mélange de fruits un peu au congélateur évitera que le lait se disperse sous les bananes ou sous les autres fruits.


Kiwi-fraises (pour 4 pots) J'ai apporté quelques corrections (en rouge).
Ingrédients:
1 kiwi (90 g) + 2 cuil. à thé de sucre ***
1/2 cuil. à thé de jus de citron
6 cuil. à thé de confitures aux fraises maison ou du commerce

Étapes:
Peler et couper en petits cubes le kiwi. Ajouter le jus de citron. ***Faire cuire légèrement les petits cubes de kiwi avec 2 cuil. à thé de sucre dans une petite poêle avant de les mettre au fond des pots.
Diviser en 4 part et disperser le tout au fond des 4 pots.
Ajouter ensuite 1 1/2 cuil. à thé de confitures de fraises dans chaque pot, sur le dessus des kiwis.
Mettre les pots au congélateur environ 5 à 10 minutes, le temps que la surface des fruits commence à être un peu ferme au toucher.
Verser le mélange de lait sur les fruits.Placer les pots dans la yaourtière et laisser incuber pendant au moins 8 heures.Réfrigerer ensuite, pour arrêter l'incubation.

***N.B. Si vous mettez les cubes de kiwis au fond des pots, sans les faire cuire, la texture du yogourt près des kiwis sera un peu granuleuse mais la texture du reste du yogourt demeura quand même très belle. Il est donc préférable de faire cuire les kiwis avec un peu de sucre avant de les ajouter au yogourt de façon à diminuer l'acidité et la teneur en eau qui sont probablement en cause de cette texture granuleuse.
(Sur la photo ci-haut, j'ai fait cuire les kiwis et la texture est parfaite).

Sauce à spaghetti sucrée, épicée

Une super bonne sauce à spaghetti que je refais et refais depuis plusieurs années.
J'adore son petit goût à la fois sucré et épicé.


Ingrédients:
1 cuil. à table huile
1 1/2 lb boeuf haché
2 gros oignons hachés
4 gousses d'ail
2 boîtes de 796 ml de tomates rondes ou en dés
2 boîtes de 156 ml de pâte de tomates
1/3 tasse de sucre
1/4 tasse 3 cuil. à table (45 ml) sauce Worcestershire
10 oz de sauce Chili
1 gros piment vert haché
2 branches de céleri émincées
1 cuil à thé piment broyé (ou plus)
1 cuil à thé poivre moulu
5 feuilles de Laurier
1 boîte bleue champignons frais, tranchés **(à la fin)

Étapes:Dans un grand chaudron faire revenir les 3 premiers ingrédients. Ajouter ensuite le reste des ingrédients sauf les champignons. Cuire à feu doux (mi-couvert) environ 2 1/2 à 3 hres. Ajouter les champignons vers la fin de la cuisson.
**Pour une texure parfaite, lorsque la sauce est cuite et avant d'ajouter les champignons, enlever les feuilles de Laurier et réduire un peu ( mais pas tout à fait) en purée avec le bras mélangeur.(mixette Braun). C'est seulement pour enlever les plus gros morceaux. Ajouter ensuite les champignons et cuire quelques minutes de plus.

Clic

20 août 2008

Muffins aux framboises

De bons muffins remplis de framboises. On pourrait tout aussi bien utiliser cette même recette avec d'autres petits fruits.

Ingrédients :
270 g (2 tasses) de farine
2 cuil. à thé (8 g) de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 tasse (150 g) de sucre
1 tasse (250 g) de crème sure
2 oeufs
1 cuil. à thé (5 g) de vanille
1/3 tasse (80 g) d’huile végétale
150 g de framboises fraîches ou surgelées Étapes:
Dans un grand bol, mélanger la farine , la poudre à pâte, le sel et le sucre. (Réserver).
Dans un petit bol, battre avec une cuillère de bois, la crème sure, les oeufs, la vanille et l'huile.
Ajouter le mélange liquide en 1 seule fois dans le mélange de farine. Mélanger à l'aide d'une fourchette juste assez pour humidifier le tout. Ajouter doucement les framboises à la toute fin.

Mettre la pâte dans 12 moules à muffins, garnis de caissettes de papier.
Cuire au four, à 350°F environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le milieu soit cuit.

14 août 2008

Petites bouchées de clafoutis au saumon fumé

Une bonne petite bouchée au saumon fumé à servir comme apéritif à nos invités.
Original n'est-ce pas? et si facile à faire!

J'ai pris la recette
chez Missmc.

Ingrédients:
80g (1/2 tasse + 1 cuil. à table) de farine
2 œufs
150 ml de lait
30 ml (2 cuil. à table) de crème 35%
150 g de saumon fumé
Estragon, sel, poivre, au goût
mon ajout: 1 petite échalote hachée

Étapes:
Dans un saladier versez la farine, le sel, le poivre et les œufs puis mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Rajoutez le lait et la crème fraîche. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Saupoudrez d'un peu d'estragon et incorporez des petits morceaux de saumon fumé. Versez la préparation dans un moule à gratin et faîtes cuire le clafoutis environ 30 minutes (moi, 20 min), au four thermostat 6-7. (moi, 350°F)

Astuces:
Pour servir en amuse-bouche coupez le clafoutis en petits cubes.
Pour ajouter un petit ruban d'échalote au pourtour des clafoutis, il suffit de plonger une tige verte d'échalote quelques secondes dans l'eau bouillante afin de pouvoir lui donner la forme que l'on veut.

13 août 2008

Tarte aux bleuets à la crème

Cette bonne recette vient des plaisirs laitiers .

Le goût de la garniture s'apparente un peu au goût des bleuets frais que l'on mange avec du sucre et de la crème. Une fois la tarte refroidie, je pourrais dire que les bleuets sont mi-frais, mi-cuits. Vraiment spéciale cette tarte, elle a fait le bonheur de ma famille. C'était (non, il n'en reste déjà plus...!) trop booonnnn!

Cliquer ici pour la recette originale.
La seule modification apportée est au niveau de la croûte sablée. Moi j'ai utilisé une abaisse de pâte à tarte ordinaire.

Ingrédients :
1 lb (500 g) de bleuets nettoyés
1/3 tasse (75 mL) de sucre granulé
1/2 tasse (125 mL) de crème (35 %)
2 oeufs

Pâte sablée (2 abaisses): ***(J'ai utilisé une abaisse de tarte régulière)
1 2/3 tasse (400 mL) de farine tout usage
3.5 oz (105 g) de beurre mou
2 c. à table (30 mL) de sucre granulé
1 jaune d'oeuf
Pincée de sel
3 c. à table (45 mL) d'eau froide

Étapes:
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Abaisser la pâte sablée ***(ou de la pâte à tarte régulière) sur une surface enfarinée. Foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et couvrir de bleuets.
Cuire pendant 20 minutes.
Entre-temps, mélanger le sucre, la crème et les oeufs dans un bol. Retirer la tarte du four et verser le mélange de crème et d'oeufs sur les bleuets. Remettre au four de 15 à 20 minutes.
Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Pâte sablée:
Verser la farine dans un grand bol. Ajouter le beurre en morceaux et l'incorporer à la farine avec une fourchette ou en vous aidant d'un coupe-pâte. Faire un puits dans le mélange et y verser le reste des ingrédients. Mélanger et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit uniforme. Former deux boules et réfrigérer 30 minutes avant d'abaisser.

12 août 2008

Petits craquelés au chocolat (version accélérée)

J'avais le goût de faire ces petits craquelés au chocolat mais je manquais de temps pour le 4 heures d'attente au frigo. J'ai donc mis la pâte au congélateur pendant 1 heure.
Résultat: De bons petits craquelés tout aussi moelleux!
J'ai pris la recette sur le blog d' Isa qui elle, l'avait prise de Maripel. (merci à vous deux!)
La recette originale est ici

Ingrédients: (pour environ 50 craquelés)
1 tasse (80 g) de cacao
2 tasses (400 g) de sucre
1/2 tasse (122 g) d'huile végétale
4 oeufs
2 c. à thé (10 g) d'essence de vanille
2 tasses (270 g) de farine tout usage
2 cuil. à thé (8 g) de poudre à pâte
1/2 cuil. à thé sel
1/2 tasse (50 g) de sucre à glacer

Étapes:
Dans un petit bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel. (Réserver)
Dans un grand bol mélanger le cacao, sucre et huile végétale.
Ajouter les oeufs un à la fois en battant bien entre chaque addition. Ajouter la vanille.

Ajouter le mélange de farine au mélange de cacao. Bien mélanger le tout.
Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures. ( moi, 1 heure au congélateur)

Préchauffer le four à 350° F. Couvrir une tôle avec du papier parchemin. Faire des boules de 1 pouce avec la pâte et rouler dans le sucre à glacer.

Cuire de 10 à 12 minutes maximum. ( moi 9 min)
Laisser les biscuits au moins une minute sur la tôle avant de les transférer sur une grille pour refroidissement complet. C'est normal que les biscuits soient encore assez mous quand on les sort du four. Le dessus va devenir croustillant en refroidissant.

Il est imporatnt que la pâte soit bien froide avant de commencer à former les boules.
Pendant la confection des biscuits, si la pâte commence à vouloir adhérer aux mains, faire la boule puis la rouler tout de suite, au fur et à mesure, dans le sucre en poudre.
Quand on a encore un peu de sucre en poudre sur nos mains, la pâte est plus facile à manipuler.
On peut aussi sortir du frigo la moitié du mélange de pâte dans un premier temps et sortir le reste du mélange seulement quand on est prêt.



11 août 2008

Tarte au sucre

Cette succulente tarte au sucre fait partie des péférées de ma famille. Elle est devenue un classique chez moi, depuis plusieurs années.

Clic ici pour voir celle de Comida.
Clic ici pour voir celles d'Isabelle
Clic ici et Clic ici  pour la version  Carrés "Tarte au sucre"



Tarte au sucre

Ingrédients:
Un fond de tarte de 9 po (23 cm) , non cuite

2 tasses (400 g) de cassonade dorée, tassée
3 cuil. à table de farine tout usage (moi, 1 cuil. à table (10 g))
1 boîte (385 ml) de Lait évaporé ordinaire NESTLÉ® CARNATION®
2 oeufs, légèrement battus (moi, 1 seul)
1 cuil. à thé (5 g) de vanille

Étapes:
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un bol, mélanger la cassonade avec la farine. Incorporer le lait évaporé, les oeufs et la vanille, et bien mélanger. Mettre le fond de tarte sur une plaque à biscuits et le remplir de la préparation au lait évaporé.

Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour soit ferme mais que le centre soit encore légèrement gélatineux. (Vérifier cuisson à partir de 30 minutes). Laisser refroidir complètement.

N.B. Cette tarte se congèle très bien, une fois cuite.

Source: Carnation

7 août 2008

Meulettes au chocolat et à la guimauve

Cette recette a été suggérée par Catounette sur le site des recettes du Québec .
Pour ceux qui aiment le chocolat et la noix de coco, vous allez aimer ces petites bouchées sucrées dont le goût s'apparente aux macarons au chocolat.

Ingrédients: (pour 30 meulettes)
4 onces de fromage à la crème Philadelphia, ramoli
2 cuil. à table (30 g) de lait
2 tasses (300 g) de sucre à glacer, tamisé
2 carrés de une once (30 g X 2) de chocolat non sucré, fondu (mis 60 g de pépites, fondues)
1/4 c . à thé d'essence de vanille
Pincé de sel (pas mis)
3 tasses de guimauves miniatures
7 oz (210 g) ou 2 tasses de noix de coco, râpée fin .

Préparation:
Bien mêler le fromage ramolli et le lait .Ajouter graduellement le sucre ,puis le chocolat,la vanille et le sel en brassant. Incorporer les guimauves. Déposer des cuillèrées à thé combles du mélange dans la noix de coco.Tourner pour bien enrober.Mettre sur une plaque à biscuit et réfrigirer jusqu'à fermeté.

Suggestion de présentation:
Quand elles sont fermes, disposez les meulettes les unes sur les autres pour faire une belle pyramide. Moi j'ai eu un peu de misère. La première fois, tout a déboulé...hihihi!

6 août 2008

Côtelettes de porc Cendrillon

De la soupe à l'oignon avec du jus d'orange... Ouf, je n'étais pas certaine. Les enfants vont sûrement encore me dire:"Maman, pourrais-tu nous faire des recettes normales"... mais bon j'ai quand même osé l'essayer cette recette de côtelettes Cendrillon. Finalement, je n'ai pas regretté mon choix. C'est vraiment bon cette petite sauce-là. Ça ne goûte pas beaucoup l'orange, juste un peu, parfaitement à mon goût.

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
8 côtelettes de porc désossées (papillon)
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 petit sachet de soupe à l'oignon instantanée ( ou un demi sachet( 20 g) de soupe régulière)
1 tasse (250 g) de jus d'orange
8 tranches d'orange pelées pour décorer (facultatif)

Étapes:
Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et faire revenir les côtelettes des deux cotés; poivrer. Verser le sachet de soupe à l'oignon sur les côtelettes et arroser le tout de jus d'orange. Amener à ébullition tout en brassant.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes (moi, au moins 1 heure) ou jusqu'à ce que les côtelettes de porc soient bien tendres. Ajouter une tranche d'orange sur chaque côtelette pour décorer. Astuces:
Pour une belle présentation, quand vous servez du riz, mettre la portion de riz dans un petit plat, presser le riz avec une fourchette puis renverser le petit plat dans l'assiette de service.
Pour ajouter un petit ruban, couper une lisière d'échalote, plonger celle-ci dans l'eau bouillante le temps qu'elle perde sa texture croquante (quelques secondes). Éponger le surplus d'eau et faire ensuite le tour du riz avec l'échalote (couper l'excédent au besoin). Vous verrez, c'est facile, ça tient tout seul.

Source: Qu'est-ce qu'on mange vol.1

5 août 2008

Macaroni chinois de Wimzie

J'ai pris la recette chez Wimzie . Ce macaroni chinois a un petit goût sucré, épicé et croquant à la fois (à cause des fèves germées). Un de mes favoris!
Vous dites ne pas aimer les fèves germées? Faites le test, vous pourriez être surpris d'aimer ça...!!!

Au lieu d'utiliser de la viande à fondue, on peut utiliser un reste de rôti de boeuf ou de porc, cuit.  Tout aussi délicieux!


Macaroni chinois de Wimzie

Ingrédients:
2 tasses ( 240 g) de macaroni non cuit
1 pqt (moi, 250 g) de viande à fondue de bœuf coupé en lanières, cuit
½ piment rouge en dés
½ piment vert en dés
2 branches de céleri en dés
1 oignon moyen en dés
1 tasse de fèves germées, rincées, égouttées (moi, 2 tasses (180 g))
2 cuil. à table (34 g) de mélasse
1 cuil. à table (15 g) de bovril au boeuf
1/3 de tasse sauce soya (moi, 1/4 tasse (60 g)
1 cuil. à thé (1 g) de thym
3 gousses d’ail (moi, 2)
Poivre
1 bonne pincée de piments broyés (moi, 2)

Étapes:
Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante. (Égoutter, ajouter un filet d'huile et réserver).
Dans un grand poêlon faire revenir dans un peu d'huile, l’ail , les poivrons, oignon et céleri.
Ajouter le bovril, la sauce soya et la mélasse ainsi que les assaisonnements. Bien mélanger. Ajouter les pâtes et les lanières de boeuf cuites.
Ajouter les fèves germées à la fin. (pour conserver la texture croquante)

1 août 2008

Pizza aux fruits de mer digne des plus grands restos

 
J'aimerais remercier spécialement Teste d'avoir partagé cette si bonne recette de pizza aux fruits de mer sur le site des recettes du Québec.
Elle fait désormais partie de mon Top-5 et mérite un 10 étoiles!
Clic ici pour voir la recette originale de Teste.

Je vous transmets la recette avec mes quelques petites modifications .
Les quantités sont pour 2 pizzas de 11 po.

Pizza aux fruits de mer digne des plus grands restos

Ingrédients: 2 boules de pâte à pizzas, abaissées (moi 2 boules surgelées du commerce)
300 g de fruits de mer ( mélange de pétoncles/crevettes/goberge)
400 g de fromage mozzarella râpé
Environ 8 champignons frais, tranchés minces
Un peu d'huile d'olive pour badigeonner la croûte

Pour la sauce béchamel :
4 cuil. à table (60 g) de beurre
1 grosse échalote hachée finement
1 grosse gousse d'ail, hachée finement
4 cuil à table (35 g) de farine
1 1/2 tasse (375 g) du lait des pétoncles** (moi 1 1/4 tasse de lait +1/4 tasse de crème 15%)
1 cuil. à table (15 g) de bouillon de poulet concentré Bovril
1 cuil. à thé de persil frais, haché
poivre au goût

Étapes:
**Cuisson des pétoncles dans le lait:
Mettre les pétoncles et le lait (+crème) dans un petit chaudron.
Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser reposer quelques minutes (moi 20 min.)
Égoutter et conserver le liquide de cuisson pour la béchamel.

Sauce béchamel:
Dans une casserole fondre le beurre à feu très doux. Ajouter l’échalote et l’ail (faire suer seulement, ne pas faire brunir).
Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait des pétoncles tiédi. Mélanger continuellement au fouet jusqu’à épaississement. (la sauce sera très épaisse).
Ajouter, le bouillon de poulet, le persil, sel et poivre. Mettre de coté et laisser refroidir légèrement.

Montage de la pizza:
Ajouter les pétoncles, les crevettes et le goberge à la sauce béchamel puis l'étendre uniformément sur les 2 pâtes à pizzas abaissées d'un grandeur d'environ 11 po de diamètre. (garder un petit rebord pour la croûte d'environ 3/4 po).
Étendre ensuite les champignons tranchés sur la sauce et finir par le fromage râpé.

Cuisson de la pizza:
Cuire au four, grille du haut, à 450°F environ 15-20 minutes . ( ajuster le temps de cuisson selon votre four. Je la fait cuire sur une plaque de pierre, préalablement chauffée).
Sortir la pizza du four un peu avant la fin de la cuisson. Badigeonner les rebords avec de l'huile d'olive et poursuivre la cuisson quelques minutes de plus, jusqu'à ce que la pâte et la garniture soit dorées à votre goût.
 
imprimer la recette


Yogourt maison au citron


C'est après avoir vu cette belle recette de yogourt sur le blog de Malorie que je me suis souvenue que j'avais moi aussi une yaourtière qui était au repos forcé dans le fond du placard. J'ai donc décidé de la sortir spécialement pour essayer la recette. Je ne le regrette pas car ils sont vraiment excellents. Le goût du citron, la texture... tout est parfait. Une recette que je vais refaire souvent c'est certain.

La recette originale vient du blog Les gourmandises d'Isa .


Yogourt maison au citron

Ingrédients:
4 tasses ( 1 litre ou 1000 g) de lait
Les zestes de 2 citrons ( attention: enlever toute partie blanche visible pour éviter l'amertume)
1/3 tasse ( 35 g ) de lait en poudre (pour des yogourts plus crémeux)
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre (moi, 75 g)
1 sachet ( 5 g ) de Yo'gourmet (au rayon crémerie de l'épicerie)


Étapes:
Faire chauffer le lait avec les zestes, le lait en poudre et le sucre jusqu'à ce que la température atteigne 180 F ( 82 C ).
Laisser refroidir jusqu'à 108-112 F ( 42-44 C ) en couvrant la casserole afin que les zestes infusent.
Filtrer le mélange afin d'enlever les zestes. (tamis ou passoire)
Incorporer le sachet de culture de yogourt en mélangeant bien avec le fouet.
Verser la préparation dans les pots et laisser incuber durant au moins 8 heures.
Mettre les pots de yogourts au réfrigérateur et déguster.

Note:
On peut conserver les zestes de citron infusés (ils ont perdu leur goût acide) et en ajouter quelques-uns sur le dessus des yogourts avant de les mettre au frigo.

Source: Les gourmandises d'Isa