3 juin 2017

Carrés à la rhubarbe



Un bon dessert de saison ces carrés à la rhubarbe ! Pas trop sucrés, saveurs juste bien dosées, avec un petit goût de vanille.
Je dirais, par contre, qu'ils ont plus l'apparence d'une croustade. 
NB: Durant  la cuisson, le sirop remonte à la surface, c'est normal !

Recette partagée par une collègue de travail, Anne-Marie. 
Merci pour la dégustation et la recette !

Carrés à la rhubarbe

Ingrédients:
4 tasses de rhubarbe coupée en tronçons

Pour le sirop
1 tasse ( 200 g) de sucre
2 cuil. à soupe (20 g) de fécule de maïs
1 tasse (250 g) d'eau
1 cuil. à thé (5 g) de vanille

Pour la garniture du dessus
1 tasse (135 g) de farine
3/4 tasse (75 g) de gruau
1 tasse (200 g) de cassonade
1 cuil. à thé de cannelle
1/2 tasse (120 g) de beurre, ramolli

Étapes:  
Chauffer le four à 350 °F.
Beurrer un moule à cuisson de dimension 9 X 9 po.

Préparer la rhubarbe
Préparer la rhubarbe et déposer les tronçons dans le moule préparé.

Préparer le sirop
Dans un petit chaudron, mettre le sucre, la fécule de maïs, l'eau et la vanille. Mélanger le tout. Amener à ébullition et laisser cuire en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.
Verser sur la préparation à la rhubarbe.

Préparer la garniture du dessus
Dans un bol, mélanger la farine, le gruau, la cassonade et la cannelle. Ajouter le beurre ramolli et mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Déposer le mélange sur le dessus de la préparation à la rhubarbe.
Cuire au four à 350 °F pendant 1 heure.

Source: Anne-Marie
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15 mai 2017

Boeuf asiatique aux champignons et aux poivrons



Lors d'un repas de fondue chinoise, il arrive assez souvent que nous finissons par 1 paquet de viande et quelques légumes en trop. Voici une excellente recette pour utiliser les restants. En bonus, la recette se fait en un rien de temps. Dans la recette originale, il y avait des pois mange-tout, je les ai remplacés par des poivrons de couleurs. Pour la sauce soya, j'utilise toujours la sauce à sushis de marque Mito, qui fait toute la différence, dans le goût de la sauce. Elle est faible en sodium avec un petit goût sucré. 
Tellement bonne cette recette, à faire et refaire sans attendre un restant de viande à fondue !

J'ai pris la recette ici. Mes changements sont indiqués dans la recette.

Boeuf asiatique aux champignons et aux poivrons
Ingrédients:
Sauce asiatique
1/2 tasse (125 g) de tamari (ou sauce soya à faible teneur en sodium**)
1 cuil. à thé de fécule de maïs (mon ajout**)
5 cuillères à soupe de cassonade
6 gousses d'ail émincées (mis 2 cuil. à thé d'ail en pot)
1/2 cuillère à thé de gingembre (mis en pot)
2 cuil. à thé (10 g) de vinaigre de riz
**Note de BM: J'utilise la sauce à sushis de marque Mito (IGA, comptoir à sushis).
J'ai ajouté de la fécule de maïs pour que la sauce soit moins liquide.
Boeuf
10 oz de pois mange-tout 2 gros poivrons en lanières (1 rouge, 1 orange)
4 cuillères à soupe (60 g) d'huile d'olive
10 oz de champignons, tranchés finement
1 livre de lanières de boeuf, tranchées finement (moi,viande à fondue)
2 tasses de riz cuit (moi, riz à sushis (calrose)
Graines de sésame grillées (pour la déco)
 
Étapes:
Faire cuire le riz selon les instructions de l'emballage. 
Dans un petit bol, mélanger la sauce soya avec la fécule de maïs. Fouetter pour combiner. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et fouetter de nouveau pour combiner le tout. tous les ingrédients. Mettre de côté.
Amener l'eau dans une casserole moyenne à ébullition. Ajouter les pois nains, faire bouillir pendant 5 minutes, égoutter. Mettre de côté.
Chauffer une grande poêle ou Wok, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter immédiatement les lanières de poivrons et les tranches de champignons. Les cuire à feu vif, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien rôtis. Retirer les légumes.  Note de BM: Je les ai retirés un peu avant pour conserver leur croquant). Mettre de côté, dans un bol.
Dans la même poêle, à feu vif, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter immédiatement la viande en tranches fines. Au besoin, faire cuire en 2 parties, car chaque tranche de viande doit toucher le fond de la poêle pour que la viande brunisse à feu vif. Cuire la viande d'un côté jusqu'à ce qu'elle brunisse bien et retourner les tranches de viande sur le côté opposé en poursuivant la cuisson jusqu'à ce que l'autre côté soit bruni. Retirer la viande cuite et mettre de côté dans un bol. Cuire le reste de la viande en répétant les étapes de cuisson.  
Remettre la viande cuite de nouveau dans la poêle. Ajouter les pois mange-tout poivrons et les champignons cuits, puis la sauce. À feu vif, remuer tout pour combiner, pendant environ 1-2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie. 
Servir sur le riz. Garnir de graines de sésame, si désiré.
 
Déclinaison de la recette et traduction libre par Blanc-manger
 

7 mai 2017

Muffins aux pépites de chocolat style bakery


Moi qui pensais m'être fait une réserve pour mes lunchs... il n'en reste déjà plus... Il faut en conclure qu'ils étaient très bons !!! 
J'ai pris la recette ici.


Muffins aux pépites de chocolat style bakery

Ingrédients:
2 ½ tasse (308 g) de farine tout usage
1 cuil. à soupe (13 g) de poudre à pâte
1 cuil. à  thé (6 g) de bicarbonate de soude
½  cuil. à thé de sel
½ tasse (114 g) de beurre non salé, fondu et refroidi
1 tasse (200 g) de sucre granulé
2 gros œufs
1 tasse (250 g) de lait (ou babeurre, de préférence ** )
1 cuillère à soupe (15 g) d'extrait de vanille
1 ½ tasse (275 g) de minis pépites de chocolat (J'ai mis 1/2 tasse chocolat mi-sucré et 1/2 tasse chocolat blanc)
Note: **Pour remplacer le babeurre, mettre dans une tasse à mesurer 1 cuil. à table (15 g) de vinaigre blanc ou de jus de citron. Remplir de lait jusqu’à 1 tasse. Laisser reposer le mélange 5-10 minutes.

Étapes:
Préchauffer le four à 425 ° F. Mettre des caissettes de papier (12) dans un moule à muffins. 
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les pépites de chocolat. Mettre de côté.
Dans un bol moyen, fouetter le beurre fondu, le sucre, les œufs, le lait et la vanille. Ajouter lentement aux ingrédients secs. Mélanger délicatement ensemble jusqu'à ce que le tout soit combiné. (Ne pas trop mélanger).
Diviser la pâte dans les 12 moules à muffins et cuire à 425 ° F pendant 5 minutes. Réduire la température du four à 375 ° F et continuer à cuire pendant 15 minutes  ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre soit propre. Ne pas trop cuire sinon les muffins seront secs. Laisser refroidir pendant environ 5 à 10 minutes avant de les sortir du moule.
Note: Les muffins sont meilleurs le jour même, mais peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours ou les congeler.

Source: Little Sweet Baker
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5 avril 2017

Muffins aux bananes, à l'érable et aux noix





Aussitôt vus, aussitôt faits !  Ils sont bons, pas trop sucrés, juste parfaits à mon goût !
J'ai pris la recette chez M'Dame Esther. La recette vient de Recettes zeste.


Muffins aux bananes, à l'érable et aux noix

Ingrédients:
Portions: 8

¼ tasse (60 g) de crème sure
1 cuil. à thé de bicarbonate de soude
¼ tasse (60 g) de beurre
2/3 tasse (100 g) de sucre d'érable *(voir note au bas)
1 oeuf
2 bananes très mûres
1 1/3 tasse (180 g) de farine non blanchie
1 cuil. à thé (5 g) de vanille
1 cuil. à thé de poudre à pâte
½ tasse (55 g) de noix de Grenoble
Beurre d'érable pour la garniture (facultatif)

*Note de BM: J'ai remplacé le sucre d'érable par 1 1/4 tasse (120 g) de flocons d'érable que j'ai mis dans un ziplock et écrasés avec un rouleau à pâte pour obtenir une texture plus fine.














Étapes:
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un petit bol, mélanger la crème sure et le bicarbonate de soude. Réserver.
Avec un batteur électrique, battre le beurre et le sucre d'érable pendant 5 min. Ajouter l'oeuf et la vanille, bien mélanger.
Écraser les bananes et les ajouter avec mélange de crème sure et de bicarbonate. Mélanger.
Mélanger la poudre à pâte avec la farine et les ajouter aux ingrédients liquides en s'assurant de bien incorporer. Ajouter les noix et mélanger.
Répartir la pâte dans des moules à muffins (+caissettes en papier) et cuire au four environ 23 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.   



24 mars 2017

Poulet Général sirop



Général Tao spécial temps des sucres !
Délicieux ! J'ai ajouté 1 cuil. à thé de sauce Sriracha pour un goût un peu plus épicé.
Recette prise sur le site J'aime l'érable.

Poulet Général sirop

Pour 4-5 portions
Ingrédients:
900 g (2 lb) de poitrine de poulet désossée, coupée en petits cubes
1/4 tasse (35 g) de fécule de maïs
3 œufs battus
1/2 tasse (65 g) de farine
2 cuil. à thé de poudre à pâte
1 cuil. à thé de sel
125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale (moi, un peu moins)

Sauce
2 cuil. à thé (10 g) d’huile de sésame
2 c. à thé de gingembre, râpé
3 oignons verts, coupés en biseau
1/2 tasse (250 g) d’eau
1/2 tasse (150 g) de sirop d’érable
2 cuil. à soupe (18 g) de fécule de maïs
1/4 de tasse (60 g) de sauce soya
1/2 tasse (125 g) de sauce chili
Mon ajout: 1 cuil. à thé (5 g) de sauce Sriracha
J'ai conservé un peu d'oignon vert pour la déco du dessus.

Étapes:
Enrober les cubes de poulet de fécule. Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, la poudre à pâte et le sel, puis ajouter le poulet et bien l’enrober du mélange.
Dans une poêle ou un Wok, chauffer l’huile à feu vif et y déposer le poulet.
Note de BM: J'ai fait cuire la moitié du poulet et recommencer l'étape de cuisson pour le reste du poulet.  Laisser frire environ 10 minutes en remuant souvent, ou jusqu’à ce que le poulet soit doré à l’extérieur et qu’il ne soit plus rosé à l’intérieur.Retirer le poulet du feu et préparer la sauce.
Dans une casserole, mélanger l’huile de sésame, le gingembre et les oignons verts et laisser cuire 3 minutes à feu moyen-vif.
Ajouter l’eau et le sirop d’érable et laisser mijoter 1 minute de plus.
Pendant ce temps, dans un bol, dissoudre la fécule de maïs dans la sauce soya et la sauce chili, puis verser dans la casserole. Ajouter la sauce Sriracha . Cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Ajouter le poulet dans la sauce et servir avec un riz de votre choix.
Note de BM: Garnir d'un peu d'oignon vert. J'ai servi sur un riz Calrose (pour sushi).

Source:  J'aime l'érable.
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21 mars 2017

Troittoir à l'érable




Très bon dessert ! Pas trop sucré et vite fait si on utilise une pâte en feuille déjà abaissée.

Attention si vous faites la recette. Surveillez de près vos retailles de pâte. Moi je me suis fait avoir... Bien oui, l'homme de la maison s'est  permis de manger mes retailles, sans me le demander, en plus ! Comme il fallait les réutiliser, j'ai manqué de pâte.  J'ai dû retrancher les lanières restantes en 2 sur le sens de la longueur pour arriver à faire le treillis du dessus. C'est pour cela que mes lanières du dessus sont minces de même !!!

La recette vient de Ricardo.


Trottoir à l'érable
Pour 8  portions (Je dirais plutôt 5-6 !)

Ingrédients:
1/2 tasse (150 g) de sirop d’érable
1/2 tasse (125 g) de crème 35 %
2 cuil. à soupe (18 g) de fécule de maïs
1 cuil. à soupe (15 g) de beurre non salé
1 abaisse de 200 g de pâte feuilletée du commerce, décongelée (moi, feuille déjà abaissée)
1 jaune d’oeuf
1 cuil. à soupe (15 g) d’eau
Sucre d’érable granulé pour saupoudrer (facultatif)

Étapes:
Dans une casserole, hors du feu, bien mélanger le sirop, la crème et la fécule à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter doucement environ 30 secondes en remuant. Transvider dans un bol. Déposer une pellicule de plastique directement sur la garniture. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un carré de 25 cm (10 po). Couper la pâte en deux rectangles de même grandeur. Les placer sur la plaque. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et l’eau. Réserver pour la dorure.
Sur une surface de travail fariné, couper un rectangle de pâte en 12 longues lanières à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau. Réserver.
Badigeonner d’eau le pourtour du rectangle de pâte d’eau. Déposer des lanières de pâte sur le pourtour du rectangle en vous servant de trois lanières de façon à empêcher la garniture de couler. Étaler uniformément la garniture au centre du rectangle jusqu'au pourtour. Badigeonner d’eau le pourtour de la pâte. Déposer, en diagonale, cinq lanières de pâte, côte à côte, en les espaçant également sur la pâte. Presser légèrement les lanières sur le pourtour. Badigeonner d’eau le pourtour. Répéter l’opération avec le reste des lanières dans le sens contraire en réutilisant les retailles. Découper le pourtour du trottoir pour retirer les excédents de lanières et bien l’égaliser. Badigeonner la pâte avec la dorure et saupoudrer de sucre d’érable si désiré.
Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir tiède ou tempéré.

Source: Ricardo




10 février 2017

Pâté chinois mexicain





J'ai bien aimé cette version de pâté chinois. Ça goûte le bon pâté mexicain !
Intéressant... Pas besoin de rajouter du ketchup car il est déjà intégré dans la préparation.
J'ai pris le recette sur le site 3 fois par jour.

Pâté chinois mexicain
Pour 6 portions

Ingrédients:
2 cuil. à soupe de beurre
1 tasse d'oignon jaune, haché finement
2 lb de bœuf porc haché, maigre
2 oignons verts, hachés finement
1 gousse d'ail, hachée
1 cuil. à soupe de poudre de chili
1/2 tasse (125 g) de ketchup
1/4 de tasse (60 g) de relish
14 oz (1 boîte de 398 ml) de maïs en crème
19 oz (1 boîte de 540 ml) de maïs en grains (j'ai mis 12 oz (341 ml))
Une poignée de coriandre fraîche, au goût
3 cuil. à soupe de chapelure de pain (Panko)
Sel et poivre, au goût
Pour les patates
4 à 5 grosses patates, épluchées et coupées en dés
2 cuil. à soupe de beurre
Un peu de lait ou de crème, au goût
Sel et poivre, au goût

Étapes:
Dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les patates jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter puis passer au presse-purée. Ajouter le beurre et la crème, assaisonner généreusement puis réserver.
Préchauffer le four à 350 °F.
Faire fondre le beurre dans une poêle puis faire revenir l'oignon jaune et la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Saler et poivrer généreusement.
Ajouter les oignons verts, l'ail et la poudre de chili puis laisser mijoter pendant quelques minutes avant d'ajouter le ketchup et la relish. Porter à ébullition puis verser au fond d'un plat allant au four.
Mélanger le maïs en grains et le maïs en crème ensemble puis verser partout sur la viande. Ajouter un peu de coriandre sur le dessus puis couvrir de la purée de pommes de terre.
Saupoudrer de chapelure de pain puis enfourner pendant 30 minutes.
Passer sous le grill pendant quelques minutes pour colorer la chapelure. Servir.

Source: 3 fois par jour
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6 février 2017

Légumes rôtis caramélisés au four



Pour les enfants (et aussi les grands !) qui boudent les légumes, j'ai une super recette. Ils vont maintenant en manger des légumes ! Faites le test ! Ce sont des légumes qu'on assaisonnent et qu'on fait griller au four sur une plaque à "Broil".  Se prépare en un rien de temps et les légumes se grignotent même aux doigts !   La première fois que j'ai fait cette recette, au sortir du four, j'ai mis la plaque de légumes rôtis sur l'îlot de cuisine sans me douter que tout le monde allait piger dedans. Quand j'ai servi le repas principal, j'ai dû leur dire "Désolée, vos légumes sont déjà mangés" !  
Je fais souvent cette recette et c'est toujours un succès, servie en accompagnement (ou pour grignoter avant !)


Légumes rôtis caramélisés au four

Ingrédients:
3 cuil. à table (45 g) d'huile d'olive
1 cuil. à table (12 g) de sucre
1/2  cuil. à thé de sel 
1/2 cuil. à thé de curcuma moulu 
1/2 cuil. à thé de paprika 
1/2 cuil. à thé de poudre d'ail 
1/2 cuil. à thé de poudre d'oignon
Légumes congelés en quantité suffisante pour répartir toute la surface d'une plaque de cuisson de 11 X 17 po.
Note: Pour les légumes congelés, j'achète le sac de 2.5 Kg de mélange de gumes à sauter (Costco) et  le mélange de légumes à la normande (aussi Costco). Je mixte les 2.

Étapes:
Placer la grille à la 2ème position à partir du haut du four. Préchauffer le four à Broil. Chemiser une plaque à biscuits de 10 X 15 pouces de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, les épices et l'huile. Enrober les légumes et les répartir sur la plaque de cuisson préparée.
Cuire au four pendant  environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient grillés et encore croquants. Bien surveiller durant la cuisson pour éviter de faire cramer les légumes. Important de ne pas trop cuire sinon les légumes de seront pas croquants.
Retirer du four. Servir immédiatement. 

Source: Recette inspirée du chou fleur caramélisé d'Hélène
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26 janvier 2017

Soupe chunky au porc, chou et tomates (vide frigo)




Une soupe parfaite pour se débarrasser des légumes qui traînent  dans le frigo !
Pas déçue du résultat. Cette soupe est vraiment bonne et quand même assez soutenante, J'en ai apporté dans mon lunch 3 nuits de suite !
J'ai mis les mêmes légumes qu'indiqué dans la recette mais on peut mettre les légumes que l'on veut.
La recette vient du site skinntaste.com  

Soupe chunky au porc, chou et tomates

Ingrédients:
1 lb de bœuf porc haché maigre
1 cuil. à thé de sel
1/2 tasse d'oignon coupé en dés
1/2 tasse de céleri coupé en dés
1/2 tasse de carottes coupées en dés
28 oz de tomates en dés ou broyées
5 tasses de chou vert haché
4 tasses de bouillon de bœuf poulet (celui-ci)
2 feuilles de laurier

Étapes:
Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile. Ajouter la viande hachée et le sel. Cuire jusqu'à ce que la viande brunisse. Défaire la viande en petits morceaux pendant la cuisson,  Lorsque bruni, ajouter l'oignon, le céleri et les carottes et faire revenir 4 à 5 minutes.
Ajouter les tomates, le chou, le bouillon de boeuf  poulet et les feuilles de laurier, Cuire à couvert, sur feu doux, environ 40 minutes. Retirer les feuilles de laurier et servir. 
Donne 11 tasses. 

Source: skinnytaste.com  traduction libre par Blanc-manger

9 janvier 2017

Soupe Bangkok


Quand j'ai vu passer cette belle recette de soupe Bangkok chez Mathieu , je l'ai montrée à l'homme de la maison (parce que c'est lui qui cuisine ce genre de soupe!) . J'étais certaine qu'il allait la faire. Il a bien fait car cette soupe est une explosion de saveurs en bouche ! Nous l'avons servie comme plat principal.

Note: À défaut d'avoir de la pâte de cari rouge sous la main, nous avons mis de la verte voilà pourquoi la couleur est différente. J'imagine aussi que le goût devait être un peu plus épicé que la recette originale étant donné que la pâte de cari verte est la plus forte des 3. On pourrait donc en mettre un peu moins !


Soupe Bangkok

Ingrédients: (4 portions en entrée)
1 cuil. à soupe d'huile végétale
1 gousse d'ail, pressée
1 oignon, haché finement
2 cuil. à soupe de pâte de cari rouge (moi, verte)
1/2 cuil. à thé de curcuma moulu
1/4 cuil. à thé de poivre de cayenne
2 cuil. à soupe de beurre d'arachide
1/2 cuil. à thé de coriandre moulue
1 cuil. à thé de sucre
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
1/2 tasse de lait de coco
1 barquette de champignons, tranchés
1/2 paquet de vermicelles de riz (225 g.), cuites
1 tasse de crevettes nordiques, décongelées
Laitue iceberg, hachée
Jus de lime et arachides grillées et concassées

Étapes:
Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (ne pas griller).

Ajouter la pâte de cari, le curcuma, le cayenne, le beurre d'arachide et la coriandre moulue, puis bien mélanger. Laisser cuire 1-2 minutes en brassant continuellement.

Ajouter le sucre, le bouillon, le lait de coco et les champignons. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter 15-20 minutes en brassant à l'occasion.

Dans quatre bols, répartir les vermicelles de riz, les crevettes, et la laitue hachée. Verser le bouillon très chaud dans les bols, puis servir. Arroser le tout d'un filet de jus de lime et parsemer d'arachides grillées et concassées, si désiré.

Source: À porc égal 
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